Assalamu'alaikum,
Hai Keluarga Indonesia, Selamat Hari Raya Idul Fitri 2020. Mohon maaf lahir dan batin. Yey, senangnya lebaran kali ini saya membuat kue kering keju Kastengel. Walaupun tidak banyak tetapi saya hepi :)

Terus Kastengel-nya pada berantem? Hehe, nggak kok. Iseng mau cerita random aja. Jadi seperti biasa saya mendapat resep dari tante yang langganan bagi-bagi resep masakan yaitu Tante Inka, kakak Papa saya. Makasi banyak Tan!

Bahan dan hasil kue lebaran Tante Inka dan keluarga (photo credit: Tante Inka)

Resep yang diberikan tante saya menggunakan bahan unsalted butter merk Lurpak. Merupakan Danish Butter atau mentega yang berasal dari Denmark.

- Bisa didapatkan di Shopee atau mungkin e-commerce lainnya. Harga kemasan 200 gram yaitu Rp 125.000,-
- Bisa juga beli offline dan online di supermarket Kem Chicks. Akun instagramnya: @kemchicks_pacificplace @kemchicks_kemang  lalu order via Whatsapp untuk belanja online. Di sana juga menjual berbagai keju impor lainnya.
- Untuk rasa, walaupun saya tidak mencicipinya, saya percaya enak.

Bahan-bahan yang digunakan (margarin Blue Band & butter Wijsman)

Percobaan pertama: Hasil setengah resep

Keterangan gambar:
1. Keju Edam Victoria. Keju ini juga menjadi bahan untuk membuat Kastengel. Saya membelinya di Tokopedia "Lautan Biru", harganya Rp 65.000,- dengan berat 300 gram. Lumayan murah, tetapi expired-nya memang sudah dekat yaitu bulan Oktober 2020. Rasanya asin, bentuk utuhnya bulat seperti apel, tidak lunak tetapi keras. Untuk memarutnya saya menggunakan parutan berlubang kecil.

2. Hasil percobaan kedua, dengan cheating sedikit, takaran tepung terigunya saya tambahkan 100 gram.

3. Pasukan kue kering sebelum masuk oven.
    Alasi dasar loyang dengan kertas roti agar tidak lengket ketika sudah matang. Bila tidak ada kertas roti, olesi tipis loyang dengan mentega dan taburkan sedikit tepung terigu secara merata.
 
 4. Hasil Kastengel yang sudah matang.
     Untuk mendapatkan hasil topping keju yang menarik, parut keju satu arah agar hasil parutannya panjang-panjang

Perbandingan percobaan I dan II dan Lurpak VS Wijsman
Jadi, karena sudah hampir 10 tahun lebih saya tidak membuat kue kering. Saya nggak berani langsung buat satu resep. Percobaan dulu dengan setengah resep. Dan saya memang lebih suka Kastengel dibanding Nastar. Nah, resep aslinya pakai Lurpak. Mengingat waktu dan harga, saya bikin kue sudah mepet mau lebaran. Jadi saya belinya Wijsman (Dutch Butter) di toko bahan kue di pasar.

Berat bersihnya sama-sama 200 gram. Lurpak adalah unsalted butter, Wijsman adalah salted Butter. Harga Lurpak Rp 125.000,- dan Wijsman Rp 70.000,-. Harga Wijsman di Shopee kisaran 65-75 ribu rupiah. Dari harganya sih saya nggak meragukan kelezatan Lurpak ^^v. Tapi... Wijsman juga sudah menjadi legendary-nya Kastengel. Jadi rasanya juga terjamin :9

Percobaan I
Hasil Kastengel saya di percobaan pertama dengan 1/2 resep. Semua takaran bahan menjadi setengahnya: terigu 200 gram, 25 gram mentega dan 125 gram butter ---> enak bangeet, gurih dan super renyah. Kuenya betul-betul ringan dan krenyes. Kelihatan dari takaran butter-nya yang lebih banyak dari margarin juga tepung yang sedikit. Komposisinya cocok sebagai resep Kastengel premium.

Percobaan II
Percobaan kedua saya memberanikan diri membuat satu resep penuh. Tapi terigunya saya tambahin 100 gram. Hasilnya tetap enak. Cuma jadi lebih padat dan tidak serenyah yang pertama. Sengaja biar hasilnya agak banyakan :D tapi nggak rekomen ya. Tetap lebih sip sesuai resep asli. Setelah ditata di toples menjadi 2 toples bulat ukuran 500 gram dan 1 toples kaca mini (gambar 2).

Berasanya dikit tapi ngerjainnya sempoyongan >.< Yang bikin lama bagian mencetak dan mengolesi kuning telur serta memberi topping. Saya menggunakan oven listrik kecil untuk memanggangnya. Wis.. dah ngalor ngidul resepnya belum keluar juga. Berikut resepnya,

*Kastengel*
oleh 
Dewi Ratih Purnama
Bahan :
50 gram          Margarin Blue Band
250 gram        Butter Wijsman atau Lurpak
140 gram        Keju Edam - diparut halus
3 SDM             Susu bubuk
400 gram       Tepung Terigu
2 buah            Kuning telur

Buat olesan:
2 kuning telur + 1 SDM minyak goreng
Keju kraft parut secukupnya

Cara Membuat:
Aduk rata terigu dan susu bubuk - sisihkan.
Kocok butter + margarin + kuning telur asal tercampur rata, jangan sampai putih (Sekitar 8 menit dengan mixer kecepatan paling rendah). Masukkan keju edam.
Tambahkan tepung terigu dan susu bubuk, aduk manual.
Pipihkan adonan, cetak dan oles dengan campuran kuning telur. Tambahkan keju parut di atasnya.

Panggang di api sedang  140-150°C kira-kira 30 menit. Angkat. Geser-geser kue yang telah matang dengan pisau agar dasarnya tidak bertambah matang karena panas loyang. Selesai.

Alhamdulillah, dapat berkarya di edisi lebaran #dirumahaja. Semoga artikel ini bermanfaat dan resepnya dapat dicoba oleh teman-teman. Terima kasih. Wassalam.

Baca juga:
3 Resep Camilan Saat WFH
Resep Brownies Panggang

 Love,
deravee

Follow IG dan Twiitter @deravee

Assalamu'alaikum,
Hai Keluarga Indonesia, apa kabar?
Jangan mikirin si korina, nanti imun tubuh kamu turun......
Mendingan ngomongin makanan aja yuk!

Hampir empat pekan sudah kita warga negara +62 sama-sama menjalani masa karantina. Alhamdulillah pada situasi seperti ini, komunikasi dengan keluarga tetap lancar terjalin. Keluarga besar dari Papa saya, The Damsyik Family pun berbagi keseruan aktivitasnya lewat Whatsapp Group juga Zoom Meeting.

Dari mulai berbagi resep, konser virtual hingga goyang tik-tok yang lagi trending itu loh, seru deh! Tak lupa siraman rohani serta jadwal salat 5 waktu juga selalu digaungkan oleh Mama dan Oom Benny sebagai pengingat kami semua dalam beribadah.

Selama satu bulan ini kreasi masakan dari adik-adik, para sepupu dan tante kami langganan tayang di grup setiap harinya. Semuanya ada, mau camilan? si viral Dalgona Coffee, masakan padang, kue tradisional atau aneka kue? siap buka resto hehe...

Semoga nanti dapat kita kupas tuntas satu per satu ya. Dari hasil catatan saya, berikut daftar kue yang telah beredar di grup kami:

Resep dan Foto Kue Keluarga Damsyik di Momen WFH:
1. Pancake
2. Tiramisu Cake
3. Lava Cake
4. Donat
5. Kue Talam
6. Kolak Ubi Ungu
7. Puding Kelereng
8. Puding Susu Karamel
9. Bolu Marmer
10. Bolu Milo
11. Cheese Cake Oreo

Wew... enak-enak khan... Nah, tiga diantaranya akan saya bagikan di sini. Resep istimewa dari Keluarga Damsyik, penasaran siapa saja mereka? Scroll terus :)

Paras tampan dan cantik peserta zoom meeting Damsyik Family ;Dv

1. Pancake
Resep pancake ini dikirim oleh Tante Yanti, resep semula didapat dari Oma kami yaitu Oma Nong.

Nigella Pancake
oleh
Rinayanti L
---------------
Bahan-bahan:
Mudah banget membuat pancake, meracik bahan dan memasaknya cepat. Dapat dinikmati di waktu sarapan dengan menambahkan sirup Maple, olesan butter, taburan kismis, buah berry, keju atau coklat. Gavin nggak ketinggalan request buat ngemil sambil SFH (Study From Home).

Kreasi pancake hasil karya adik sepupu @annisaanggady

Pancake buatan Tante Yanti, so yummie!

Pancake buatan Gavin dan Mami

2. Tiramisu Cake
Resep istimewa berikutnya adalah Tiramisu Cake oleh Tante Inka. Alvira salah satu sepupu saya sudah mencobanya dan berhasil, yeay! Langsung dinikmati sambil ngetik laporan, semangat ngunyah nih, eeh... semangat kerja maksudnya. Cekidot resepnya.

Tiramisu Cake
oleh
Maureen Z
--------------

Assalamu'alaikum,
Minggu lalu kakak Gavin habis request untuk dibuatkan pizza sama mami. Dulu mami Gavin sudah pernah posting resepnya sih, update lagi bolehlah ya. Asik loh bikin pizza sendiri, bisa nambah sepuasnya :'> Kalau bersama anak sekaligus mengajaknya untuk bergerak, merangsang sensorik dan motoriknya. Yuk simak cara praktisnya di bawah ini.

Baca: Membuat pizza dengan double pan

Bahan Roti Pizza:
BAHAN: Tepung terigu-garam-gula-fermipan-air putih-minyak sayur-topping.
1- Siapkan 3/4 gelas air putih.

Tambahkan ke dalam gelas:
1 sdm fermipan + 1/2 sdt garam + 1/2 sdt gula, aduk rata.

2- Siapkan tepung terigu 250 gram.

Tuang larutan nomor 1 ke dalam tepung terigu.

Campurkan semua bahan hingga adonan kalis. Apabila terlalu kering, tambah air lagi sedikit demi sedikit, per 2 sendok makan saja. Jika tekstur sudah pas, buat adonan menjadi bentuk bola. Simpan pada wadah, tutup dengan serbet dan diamkan selama 30 menit.

Setelah 30 menit adonan akan mengembang. Lalu berikan 1/2 sdt minyak sayur, uleni kembali.


Bagi adonan menjadi dua. Setelah itu siap ditata pada loyang, tusuk- tusuk lapisan roti dengan garpu. Garis-garis adonan dengan pisau plastik menjadi beberapa bagian. Gunanya untuk memudahkan memotong setelah pizza matang.

3- Lengkapi dengan dengan topping dan terakhir taburkan dengan oregano.

Urutan pemberian topping pizza:
saos tomat
timun
tomat
beef burger
keju parut
oregano
*Keterangan singkatan: sdm= sendok makan; sdt= sendok teh

Itu topping pizza Gavin ala kadarnya. Pake timun sama tomat murah meriah hihi. Saya tidak khusus hunting bahan pizza berhubung dadakan membuatnya. Isi pizza juga dapat divariasikan sesuai selera ya. Boleh juga ditambah jamur dan jagung pipil seperti gambar pizza lezat pada banner artikel. Untuk topping pizza idaman mami Gavin, rekomendasinya sebagai berikut:
paprika, timun jepang, keju mozzarella, smoked beef farmhouse

Saya share sedikit ulasan tentang bahan-bahan pizza ini, tetapi hanya berdasarkan pengalaman pribadi. Jika ada yang tidak tepat mohon koreksinya teman-teman.
Kamus Masak
O R E G A N O
Tau kan wanginya aroma pizza pas kita buka pintu kedai pizza yang bikin perut langsung demo. Nah itu adalah harumnya oregano. Daun oregano adalah daun kering serpihan yang sudah dikemas dalam botol. Belinya di supermarket. Saya belum menemukan oregano dijual di mini market. Saya sendiri juga kurang tahu apakah daun oregano tumbuh di Indonesia atau diimpor. Kasih tau yah mak.

Kemasan daun oregano

Keju mozzarella
Mozzarella adalah salah satu jenis keju, jika dipanaskan akan meleleh dan lengket. Makanya dia bikin nempel topping pizza. Kalau adegan diiklan pas pizza hangat ditarik dari loyangnya, nah tarikannya yang terlihat sensasional itulah si mozzarella.

Mozarella berperan sebagai penyatu sayuran dan daging. Harga mozarella cukup lumayan. Makanya beberapa kali membuat pizza cuma pernah sekali beli mozzarella. Hehe. Lainnya pakai keju cheddar. Ohya produk lokal keju mozzarella juga ada loh yaitu merk Greenfields. Jadi tidak harus membeli keju merk luar.

Saos Tomat
Untuk melapisi dan memberi rasa lezat sebagai dasar pizza kita pakai saos tomat. Jangan saos cabai atau saos pedas karena dipakai cukup banyak sebagai dasar roti. Bila sudah diberi saos cabai, pizzanya jadi tidak dapat dinikmati banyak orang karena terlalu pedas. Apalagi kalau akan dimakan anak-anak. Pakai saos tomat itu netral. Kalau ingin pedas, tinggal tambahkan saos pedas setelah pizza matang

Beef
Daging untuk isi pizza banyak pilihannya. Bisa potongan ayam, sosis, tuna maupun smoked beef.

Saya lebih familiar makan pizza yang toppingnya smoked beef. Jadi ketika membuat pizza sendiri di rumah pun memilih daging smoked beef. Biasanya saya membeli merk Farmhouse, enak banget. Harganya memang lebih mahal dibanding merk lain. Alternatif bahan yang lebih terjangkau adalah sosis.

Fermipan
Adalah ragi sachetan atau ragi instan yang berguna sebagai pengembang adonan. Umum dijual di toko bahan kue atau warung kecil.
 
Minyak Sayur
Minyak sayur maksudnya minyak goreng. Ditambahkan di akhir pembuatan roti agar pizza tidak lengket di loyang saat dipanggang.

Happy Call si alat masak andalan
Saya memanggang menggunakan happy call. Double pan multifungsi sudah banyak berjasa untuk saya berkreasi di rumah. Alat lain yang bisa digunakan adalah wajan teflon dan oven listrik. Panggang pizza sekitar 7 menit dengan api sedang.

asisten sedang menata topping

pizza sudah diberi topping akan dipanggang

pizza sudah matang siap dikunyah

Oke, mudahkan membuat pizza dengen resep praktis. Walaupun tidak menggunakan telur dan susu tetapi rasanya tetap enak. Hasil yang didapat dengan resep ini adalah sebanyak 2 loyang pizza. Marii disantaap, nyam.. nyam.. nyam. Kalau ada yang kurang jelas boleh ditanyakan pada kolom komentar. Selamat membuat pizza. Bye. Wassalam.

Be happy,
@deravee

Referensi: buku resep happy call

1. Mengetahui bahan apa saja yang digunakan sehingga dapat memilih bahan-bahan yang aman untuk dikonsumsi keluarga.
2. Dapat memodifikasi makanan sesuai jumlah dan nutrisi yang dibutuhkan anggota keluarga.
3. Menjadi sarana untuk beraktifitas bersama keluarga.

Saya akan berbagi resepnya dengan mama, sebagai berikut:

BAKPAO MINI COKELAT KEJU
 Bahan-bahan yang diperlukan: 
1. BAHAN A:
200 gram tepung terigu
15 gram susu bubuk
1 sdt ragi instan/fermipan
30 gram gula tepung
1/2 sdt baking powder 

2. BAHAN B:
1 butir putih telur
75 ml air matang dingin 

3. BAHAN C:
15 gram mentega putih, sisir dengan garpu
1/4 sdt garam
*karena garam bersifat melemahkan ragi, maka tidak dicampurkan pada Bahan A*

4. BAHAN ISI:
Meises
Keju parut

5. Kertas roti untuk alas


CARA MEMBUAT:

1. Campur rata semua bahan A, tambahkan dengan bahan B, uleni sampai rata.
2. Tambahkan adonan pada nomor 1 dengan bahan C, uleni sampai kalis, tutup rapat dengan serbet basah, diamkan selama 45 menit.
3. Setelah mengembang, timbang adonan masing-masing 20 gram.
4. Pipihkan adonan lalu isi dengan 1/2 sdt meises dan 1/2 sdt keju parut, bulatkan kembali sampai rapat.
5. Siapkan panci kukus, nyalakan dengan api sedang selama 5 menit.
6. Alasi loyang panci dengan kertas roti, letakkan bakpao ke dalam panci dan beri jarak, kukus selama 8 menit. Bakpao siap dihidangkan.